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밤요리 - 밤속껍질째조림
제목 밤요리 - 밤속껍질째조림
작성자 늘푸른농원 (ip:)
  • 작성일 2007-08-17 15:37:31
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  • 조회수 744
  • 평점 0점
 
밤속껍질째조림
밤의 색깔을 들여 조리를 할 경우 보통 치자물을 만들어 조림시 적당량을 넣고 조리면 색깔이 더욱 먹음직스럽게 조려진다.
생밤 300g, 간장 2 1/2큰술, 청주 1/2컵, 시럽 1/2컵, 소다 약간
1. 밤은 딱딱한 껍질만 벗겨 뜨거운 물에 담가 하루 동안 둔다.
2. 대꼬챙이를 이용하여 1의 밤속껍질의 검은 줄기를 벗겨 내서 한번 더 뜨거운 물에 담가 두고
   속살이 보이지 않을 정도로 얇게 벗겨 낸 다음 다시 뜨거운 물에 담근다.
3. 2의 작업을 세 번 정도 반복한 다음 네번째 물에 소다를 조금 넣고 밤을 삶아 낸다.
4. 3의 밤을 압력밥솥에 넣고 새 물을 넣어 약 25분간 쪄서 살이 보이지 않을 정도로 다시 한번
   껍질을 벗겨 낸다.
5. 4의 찜통에 10분간 쪄서 수분을 제거한다.
6. 준비한 시럽에 5의 밤을 넣고 끓인 다음 분량의 진간장을 넣고 끓으면 불끄기 2분전에 분량
   의 브랜디(청주)를 넣어 마무리 한다.
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